古樹普洱茶記：兼論茶禪生活

關於作者　3
推薦序Ⅰ　何止於米，相期以茶∕扈堅毅　6
推薦序Ⅱ　事觀、理觀皆可入思，而終止於定，可生大智慧∕張水明　10
推薦序Ⅲ　茶鼎夜烹千古書，花影晨動九天風∕戴國明　12
自序　迷上陳年普洱茶　16
輯一　茶趣
輯二　收藏
輯三　茶禪生活
致感謝公開信

推薦序Ⅰ

何止於米，相期以茶

　　茶在華人社會裡，是生活的一部分，自古即有「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事之說。在文化意義上，茶通六藝，文人藉茶表彰精神意義；禪宗門派家風，藉茶啟悟門徒，以入佛道證悟。

　　日本茶道最早提出米壽和茶壽之說，意指八十八歲和一○八歲之意。（註一）顯然，喝茶有益健康，可以延年益壽。今藉一幅對聯：「何止於米，相期以茶；論高白馬，道超青牛。」（註二）為本書序文，願我茶友，都有此米、茶之壽。

　　若論當代著名大師馮友蘭、邏輯學大師金岳霖，對生命意義的更高期許，應是從米到茶，含有出凡入聖的期待；願我茶友因茶而得到更多心智的啟發，是儒、是道、是禪，皆成「大成就」者。

　　業餘古樹普洱茶收藏家丁元春先生，提出古樹普洱茶的論述，從原料到品質的掌握，皆是精闢見解，更將對古樹普洱茶的茶氣、茶韻、茶香、滋味的體會和知性、感性的美學概念介紹給讀者，引領茶友進入品茶的美學趣味領域。

　　更上層樓地提出茶禪生活與家風的概念，從古代儒家和禪宗的文化思想、教育方法上，引領茶友們，過著一種愉悅自在的茶禪生活。

　　值此普洱茶產業和文化復興之際，願介紹這本書給茶友們，共享愉悅、自在的茶禪生活。

國營黎明茶廠廠長　　　　　　　　　　
二○一○年十一月三日

　　註一　 所謂米壽指的是八十八歲，因為米字看起來像八十八；茶壽意指一百零八歲，茶字的草頭代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一個八，加在一起就是一百零八。

　　註二　 一九八三年，哲學大師馮友蘭與好友邏輯學大師金岳霖同做八十八歲大壽時，寫了一副「何止於米，相期以茶；論高白馬，道超青牛」的對聯送給金岳霖，一方面推崇金老的哲學底韻媲美佛家、道家歷代祖師的思想，另一方面則表達了二十年後一百零八歲時，期待與金老再相聚的願望。

推薦序Ⅱ

事觀、理觀皆可入思，而終止於定，可生大智慧

　　心之為用大矣哉，事之紛擾皆由心而起，故紛爭之止息，全賴心之正定，心定而後萬事平和，人之相處也因平和而相親。

　　品茗雖是俗事，但從栽種、採茶、製茶、喝茶等過程中，便可靜悟人生哲理而從中獲得真理。縱然是一舉手、一投足之間，何嘗不是學問。古人所謂格物便能致知，能致知便能誠心，心誠則心正，這層工夫在靜心、品茗下，便可逐步完成。這種過程與禪之止觀何嘗有異，不論事觀、理觀皆可入思，而終止於定，而生大智慧。儒家所謂內聖的工夫，不亦是如此，正心可以修身，而成聖人；止定而生大智慧，聖人即是大智者。故品茗即是進入禪境，修成禪道之路，也是我輩追求聖賢之路。因而品茗雖是俗事，也是人生不可少之大事也。人人多品茶，世事少紛爭，豈不善哉！

　　吾摯友丁元春兄，也是悟道之人，懷有修身齊家之心胸，願天下人人皆能平和相親，故經多年靜思而完成此作，於人於己皆有可為，實可稱賀。於此不揣淺陋，執筆修序，旨在誦讚丁兄之一片誠意，也希望讀者能擴大丁兄之胸懷而更有益人心。

私立泰北中學校長　張水明

推薦序Ⅲ

茶鼎夜烹千古書， 花影晨動九天風

　　石几梅瓶添水活
　　地爐茶鼎煮泉新
　　古今天地無窮盡
　　愧我其間作散人
　　－－宋．方逢振風潭精舍月夜偶成

　　元春兄終於出書了，於公於私我都要先恭賀他。出書畢竟不是一件容易的事，從所知、所感到匯聚精力，一字一句化為文章。孕育一本書雖不若女人懷胎十月之辛苦，但也相去不遠，其中酸甜苦辣，百味雜陳，非親身體會極難有切身感受。

　　與元春兄相識逾十年，但互動頻繁應自九十二年元月起，我剛由台証綜合證券財務長轉換工作至股務代理部，當時元春兄為部門協理，負責業務開發，我雖為其主管，但因元春兄之年齡及閱歷均較我為豐，（元春兄曾任職於聯合報系中的經濟日報、聯經出版公司，隨後參與吳東昇董事長的政治志業和文化事業，歷經二十五年的鍛鍊，然後才轉任台証股務代理部，擔任業務開拓工作。）故我總視他如兄長，邀我寫序，雖無江郎之才，仍勉力為之。

　　元春兄給我的初次印象是自律甚嚴，思慮縝密，話語不多。記得剛接股務代理部時，我曾問他每年都要增加那麼多家客戶，做得到嗎？他只跟我說了一句話：「認真做，就做得到！」我聽了半信半疑，沒想到幾年過去，累積增加的客戶數，在同業中竟然名列前矛，從元春兄的行動中，我總算體會到點點滴滴的動力，終能累積出驚人的成果。

　　一年前，他經常在言談中提到要出一本有關普洱茶知識與人生體會的書，我相信元春兄是一個對自己認真負責又不妄語的人，他說得出，就一定做得到。不出所料，藉著他數十年的生活經驗、生命體會與茶知識的累積，書終於要付梓了，但大出我意料之外的是沒想到書的內容是如此的豐富。我茶齡近三十年，終日飲茶，過喉茶種無數，又喜閱讀雜書，自詡半個茶人。仔細捧讀元春兄的原稿，方知茶葉內容之豐富與選擇之要訣，較之我的單純消費者思維，真是：「欲說還休，欲說還休，卻道天涼好個秋。」元春兄對雲南古樹普洱茶的用心鑽研，包括原料、產區、品質特徵、茶氣、茶韻、茶香、滋味及茶葉的選購均詳加著墨，對初入門及喜愛普洱茶的讀者肯定裨益良多。

　　最後四個章節論及茶道與生活，更是本書最具特色的部份，相信元春兄應作足了功夫，以自身的生活經驗、生命體會再融入大量閱讀的禪學公案與佛學經典，才能將茶、禪、佛學與生活藉著無數個故事描述得饒富興味。我逐篇細讀，感悟不斷，故事中的吉光片羽，值得讀者細細品味。

　　走筆至此，夜已深沉，中天寂靜，但思緒不絕。「但覺夜深花有露，不知人靜月當樓」的情景突在腦中浮現，元代山水田園詩人黃鎮成「茶鼎夜烹千古書，花影晨動九天風」的深意與豪情也自心中緩緩昇起。「茶葉情懷總是詩」，此際心情更能體會。

　　最後，預祝元春兄出書順利，並期盼讀者從書中獲得的不只是普洱茶的專業知識，更能進一步將茶、禪與佛學融入生活中，使您的心靈更豐富，生命更圓滿。

台新國際商業銀行理財商品處股務代理部－副總經理　戴國明

自序

迷上陳年普洱茶

　　「一開始就做對」是管理學界的一句格言，長期以來也是我職場奉行的準則；收藏普洱茶近十年，亦秉持同樣的精神和態度。今天著手寫這本書，就是希望茶友「一開始就做對」。假設您四十歲開始收藏普洱茶，過了二十年，才發現四十歲時收的茶並非珍品，則這二十年平白浪費了，再從頭，下個二十年，就已經八十了！雖說：「何止於米，相期以茶」，但總是憑添遺憾。

　　一九七四年進入職場，三十五年來，茶不離身，餐桌上、工作檯上，始終是不可或缺的飲料。從烏龍、鐵觀音、包種、東方美人……等當季新茶，喝到陳年老茶，最後讓我情定於一的，則是陳年普洱茶。是機緣，也是茶性和個性的相融會。

　　說起我與普洱茶的機緣，最早接觸的，當然是港式飲茶的茶飲；爾後是漁船走私進來的各式茶磚。可能是大眾化商業性茶飲的關係，對我而言，不構成吸引力。直到一九九四年，因著陳定國博士的關係，由卜峰集團的泰國母公司正大集團安排到中國的杭州、上海、北京考察，在杭州青春寶製藥公司的招待過程中，第一次讓我對普洱茶的口感、陳香、氣韻感到震撼！從此開啟了我對普洱茶的探索與品賞的樂趣。

　　之後，經由清心茶坊的彭金盛先生、三峽老街的林明進先生、臺北敦化南路上傳燈有望的老闆劉永秋先生，以及我現在的老闆戴國明副總經理的引領，自此迷上陳年普洱茶，並踏上收藏之路。

　　彭金盛先生對茶的研究深入， 且多才多藝， 待人誠懇， 我在他身上學到各種普洱茶的辨識基礎，開始收藏了少量的一九八五年左右的寶(火舀)牌班禪緊茶、一九八八年江城野生磚、一九八八年中茶青餅、一九九七年中茶青餅、二○○一年中茶黃印圓餅等，現在回頭來看，都增值不少了，真要謝謝他。

　　三峽老街，有間店只開著一片小門，老闆林明進由於家學淵源，年輕時期就從香港買過各種頂級普洱，又其人脈寬廣，富商巨賈、達官貴人、書香世家到販夫走卒，各階層朋友都有，尤其雕塑大師朱銘先生更是他的忘年之交，故常會收到奇特的普洱老茶；絕品老普洱茶，只要量不多，常成為林老闆的非賣品，只留待與朋友共享。因此我才有幸品賞多種奇珍異品，更沈浸在老普洱茶的魅力中，難以自拔。

　　傳燈有望的劉永秋老闆，陳年普洱茶存量驚人，百年頂級普洱泡出來的湯色、氣韻、滋味，我是在劉兄店裡喝到的；以日本古董銀壺煮水，古董紫砂壺沖泡老茶，百年瓷杯盛裝茶湯，觀其湯色、聞其陳味，一杯入喉，頓覺甜潤生津、氣機通暢，杯底一圈琥珀色存積，紅艷純透，禁不住要讚嘆：此物只應天上有，人間難得幾回嘗。劉兄在老普洱茶的境界，如此不凡，也影響我對茶品與茶器的講究。

　　最要感謝的是我現在的老闆──戴國明副總經理，他凡事善念出發，樂善好施，對同仁的事情、朋友的困難，無不鼎力相助。其收藏西周、春秋、戰國、秦漢時代的古玉數量之豐，嘆為觀止。約七、八年前，他知道我正在研究老普洱，即送我一片福元昌圓餅，我當下就約了老友彭金盛、經典茶坊李蔚文、我老弟……等人，於李蔚文店裡試茶，結果考倒一堆專家，有說這個茶不對，有說是苦丁茶做的，其味苦難入喉，大家都敬謝不敏。在想一探究竟下，我帶著茶再請教另批專家，才知是鳳山苦茶，查閱典籍記載，謂此茶須存放四十年以上，才能散其苦味。我細看此餅已鬆開了，至少超過四十年，應是一九五○年代的產品，就用一個紙袋裝著，放在窗檯通風而不會曬到太陽的地方，一個月後，再拿出來泡，其苦味已全退，微苦的回甘，那種感覺，就像甘泉湧出，源源不絕。經過這次領會，對於普洱茶的奇妙變化，更覺引人入勝，令人期盼著迷不已。

　　經過這些年的歷練和親身體驗，生茶轉化的老普洱茶，其滋味隨時間、存放條件的不同，時時會有令人震撼與驚艷的感受，信而
有徵！

　　在收藏普洱茶的過程裡，真正讓我把存茶量放大的，主要是個人資產配置的重新思考和架構，以確保資產的增值、變現有一定的規則，讓退休生活保有愉悅和自在。從一九九四年到二○○八年，我對普洱茶存放的增值潛力，已有一定的認識和信心，但量一直沒有放大，主要是長期工作在經濟和金融領域，投資機會頗多。

　　二○○八年行政院主計處和立法院預算中心分別公布了中華民國負債加潛在負債，總額高達十九．一兆元，佔當年GDP的一百五十三％，且主要負債是退撫金和公務員的優惠存款利息差額補貼及勞保給付等與老年福利有關的潛在負債。一般人看這數字，可能沒有什麼反應，我的反應是：積極思考調整資產結構。

　　亞州金融風暴對韓國及東南亞等外債高築的國家造成貨幣大貶值，記憶猶新。中華民國這樣的負債，新臺幣結構的貨幣資產有一定的風險。因此決定把「古樹普洱茶」當成資產配置的一部分。於是增加二○○一年的中茶黃印、一九九二年中茶小紅印、一九九七年中茶大紅印等十年以上的老茶。這三年來，已經佔資產的相當比重了！

　　說來也是機緣巧合，中國普洱茶由於炒作過度，二○○七年底普洱茶大崩盤。因此二○○八年、二○○九年都能精挑細選，找到一些質精價合理的古樹普洱茶，有二○○三年、二○○四年、二○○五年三個年份，如：雲南同慶號、班章王及黎明珍品。二○一○年由於雲南大旱，價格又回升，古樹茶更回到二○○六年的水準，現在回頭看這批茶，已開始有價差出現。

　　行政院主計處二○一○年八月底公告的負債，中央政府負債到二○一一年，將再增加一．三兆元。二○一○年十二月九日，財政部仿效美國設置「國家債務鐘」，於財政部大門電子看板及網站公布國債訊息。看來，政府要降低負債幾乎不可能，主要是人事費及退撫金根本無法降下來。退休人口日增，平均壽命延長，若無極大的魄力及放棄選舉勝負的考量，減低政府負債變成幾不可能。政府是存在著財務危機的，望我茶友，善自思考，採取措施，妥為安排資產於安全環境和可變現的結構系統裡。

　　居於個人長期探索的經驗，建議茶友們，若喝新茶，以古樹普洱茶為佳；若要收藏，更一定要古樹普洱茶。至於如何選購頂級古樹普洱茶，我以：古樹茶的原料與產區、品質特徵的形成、倉儲的環境、評選的依據等幾個章節來和茶友們交流，接著再以茶趣為主軸，介紹普洱茶的茶氣、茶韻、茶香和滋味的欣賞，並對品賞老普洱有深度的說明。

　　本書另一個核心價值，在於提出茶禪生活的主張，藉著茶禪生活的質素，以茶論禪──和尚家風、茶禪家風──傳燈永續、生命願景的圓滿等幾個章節，來詮釋茶禪生活，一種愉悅的生活品質、自在的生命願景。

　　最後，祝禱我的讀者、茶友們：

　　遍啟潛能般若增
　　人間福慧享不盡
　　慈悲喜捨迎人事
　　生命自在且圓滿